秘伝の出汁作り
来月からの春メニユーに使用するソースの基本となる、出汁作りです
フランス語でフュメ、ド、ポアッソンと言います。
これに蛤の出しを入れ和風仕立てにします
この後は㊙です、料理長、池見でした
CATEGORY
MONTHLY
2025
2024
- - 2024 12 (19)
- - 2024 11 (19)
- - 2024 10 (20)
- - 2024 09 (24)
- - 2024 08 (24)
- - 2024 07 (25)
- - 2024 06 (26)
- - 2024 05 (22)
- - 2024 04 (17)
- - 2024 03 (21)
- - 2024 02 (17)
- - 2024 01 (26)
2023
- - 2023 12 (25)
- - 2023 11 (23)
- - 2023 10 (24)
- - 2023 09 (26)
- - 2023 08 (23)
- - 2023 07 (26)
- - 2023 06 (22)
- - 2023 05 (26)
- - 2023 04 (20)
- - 2023 03 (22)
- - 2023 02 (22)
- - 2023 01 (26)
2022
- - 2022 12 (24)
- - 2022 11 (21)
- - 2022 10 (22)
- - 2022 09 (26)
- - 2022 08 (22)
- - 2022 07 (24)
- - 2022 06 (23)
- - 2022 05 (26)
- - 2022 04 (24)
- - 2022 03 (24)
- - 2022 02 (27)
- - 2022 01 (27)
2021
- - 2021 12 (24)
- - 2021 11 (30)
- - 2021 10 (24)
- - 2021 09 (24)
- - 2021 08 (24)
- - 2021 07 (24)
- - 2021 06 (22)
- - 2021 05 (26)
- - 2021 04 (26)
- - 2021 03 (22)
- - 2021 02 (24)
- - 2021 01 (24)
2020
- - 2020 12 (22)
- - 2020 11 (26)
- - 2020 10 (24)
- - 2020 09 (22)
- - 2020 08 (26)
- - 2020 07 (22)
- - 2020 06 (21)
- - 2020 05 (17)
- - 2020 04 (22)
- - 2020 03 (26)
- - 2020 02 (25)
- - 2020 01 (24)
2019
- - 2019 12 (32)
- - 2019 11 (26)
- - 2019 10 (29)
- - 2019 09 (27)
- - 2019 08 (30)
- - 2019 07 (31)
- - 2019 06 (28)
- - 2019 05 (28)
- - 2019 04 (26)
- - 2019 03 (26)
- - 2019 02 (28)
- - 2019 01 (29)
2018
- - 2018 12 (24)
- - 2018 11 (26)
- - 2018 10 (26)
- - 2018 09 (25)
- - 2018 08 (26)
- - 2018 07 (30)
- - 2018 06 (31)
- - 2018 05 (31)
- - 2018 04 (29)
- - 2018 03 (32)
- - 2018 02 (19)
- - 2018 01 (22)
2017
- - 2017 12 (31)
- - 2017 11 (20)
- - 2017 10 (31)
- - 2017 09 (23)
- - 2017 08 (29)
- - 2017 07 (28)
- - 2017 06 (36)
- - 2017 05 (20)
- - 2017 04 (26)
- - 2017 03 (27)
- - 2017 02 (22)
- - 2017 01 (24)
2016
- - 2016 12 (24)
- - 2016 11 (19)
- - 2016 10 (33)
- - 2016 09 (14)
- - 2016 08 (39)
- - 2016 07 (24)
- - 2016 06 (14)
- - 2016 05 (34)
- - 2016 04 (21)
- - 2016 03 (34)
- - 2016 02 (33)
- - 2016 01 (24)
2015
CATEGORY
MONTHLY
2025
2024
- - 2024 12 (19)
- - 2024 11 (19)
- - 2024 10 (20)
- - 2024 09 (24)
- - 2024 08 (24)
- - 2024 07 (25)
- - 2024 06 (26)
- - 2024 05 (22)
- - 2024 04 (17)
- - 2024 03 (21)
- - 2024 02 (17)
- - 2024 01 (26)
2023
- - 2023 12 (25)
- - 2023 11 (23)
- - 2023 10 (24)
- - 2023 09 (26)
- - 2023 08 (23)
- - 2023 07 (26)
- - 2023 06 (22)
- - 2023 05 (26)
- - 2023 04 (20)
- - 2023 03 (22)
- - 2023 02 (22)
- - 2023 01 (26)
2022
- - 2022 12 (24)
- - 2022 11 (21)
- - 2022 10 (22)
- - 2022 09 (26)
- - 2022 08 (22)
- - 2022 07 (24)
- - 2022 06 (23)
- - 2022 05 (26)
- - 2022 04 (24)
- - 2022 03 (24)
- - 2022 02 (27)
- - 2022 01 (27)
2021
- - 2021 12 (24)
- - 2021 11 (30)
- - 2021 10 (24)
- - 2021 09 (24)
- - 2021 08 (24)
- - 2021 07 (24)
- - 2021 06 (22)
- - 2021 05 (26)
- - 2021 04 (26)
- - 2021 03 (22)
- - 2021 02 (24)
- - 2021 01 (24)
2020
- - 2020 12 (22)
- - 2020 11 (26)
- - 2020 10 (24)
- - 2020 09 (22)
- - 2020 08 (26)
- - 2020 07 (22)
- - 2020 06 (21)
- - 2020 05 (17)
- - 2020 04 (22)
- - 2020 03 (26)
- - 2020 02 (25)
- - 2020 01 (24)
2019
- - 2019 12 (32)
- - 2019 11 (26)
- - 2019 10 (29)
- - 2019 09 (27)
- - 2019 08 (30)
- - 2019 07 (31)
- - 2019 06 (28)
- - 2019 05 (28)
- - 2019 04 (26)
- - 2019 03 (26)
- - 2019 02 (28)
- - 2019 01 (29)
2018
- - 2018 12 (24)
- - 2018 11 (26)
- - 2018 10 (26)
- - 2018 09 (25)
- - 2018 08 (26)
- - 2018 07 (30)
- - 2018 06 (31)
- - 2018 05 (31)
- - 2018 04 (29)
- - 2018 03 (32)
- - 2018 02 (19)
- - 2018 01 (22)
2017
- - 2017 12 (31)
- - 2017 11 (20)
- - 2017 10 (31)
- - 2017 09 (23)
- - 2017 08 (29)
- - 2017 07 (28)
- - 2017 06 (36)
- - 2017 05 (20)
- - 2017 04 (26)
- - 2017 03 (27)
- - 2017 02 (22)
- - 2017 01 (24)
2016
- - 2016 12 (24)
- - 2016 11 (19)
- - 2016 10 (33)
- - 2016 09 (14)
- - 2016 08 (39)
- - 2016 07 (24)
- - 2016 06 (14)
- - 2016 05 (34)
- - 2016 04 (21)
- - 2016 03 (34)
- - 2016 02 (33)
- - 2016 01 (24)
2015