母の日

陽光が日増しに暖かくなり、庭先の花々が色彩を帯び始める季節となりました。

5月、新しい緑が眩しい福井の街で、私たちが心待ちにしている大切な日があります。そう、「母の日」です。

「いつも家族を支えてくれるお母さんに、特別な驚きを届けたい」「ありきたりなプレゼントではなく、センスの光るスイーツを探している」「見た瞬間に笑顔になり、食べた瞬間に感動する、そんな魔法のようなお菓子はないかな？」

そんな想いを抱えている皆様へ、VIVANT（びばぁ〜ん）から、宝石のように美しく、そしてフランス菓子のエッセンスを凝縮した「母の日限定の新商品」をご紹介します。

こんにちは！IZUMO GROUP VIVANT（びばぁ〜ん）の井上です。

いつもブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。

今年、私たちが母の日のために特別に作り上げたのは、ミニコーンの中にバラの花を咲かせたような、芸術的な一品です。写真をご覧いただければわかる通り、立体的なバラのデザインはギフトとしての完成度を追求したもの。しかし、その真価は、目に見えない「層（レイヤー）」の重なりにあります。

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1. 母の日に贈る「食べられる花束」｜バラの造形に込めた美学

母の日のギフトにおいて、視覚的なインパクトは非常に重要です。

今回ご用意したのは、小さなコーンの上に、繊細なバラの花弁を模した立体的なデザイン。箱を開けた瞬間に「わぁ！」という歓声が上がるような、華やかさを第一に考えました。

しかし、VIVANTのパティシエとして、見た目だけで終わらせるわけにはいきません。この一輪のバラの中には、フランス菓子の伝統的な要素が幾重にも重なっています。

2. 五感で味わう四層の旋律｜ペパン、ガナッシュ、ギモーブ、チョコレートの調和

この小さな一品は、以下の四層で構成されています。

• 最下層： フランボワーズのぺパン（種入りジャム）
• 第2層： イチゴのガナッシュ（生チョコ）
• 第3層： フランボワーズのギモーブ（マシュマロ）
• 仕上げ： パリッとしたチョコレートコーティング

「酸味・甘味・コク・軽さ・食感」。お菓子を構成するすべての要素を、この小さなコーンの中に詰め込みました。

3. 【技法①】フランボワーズ・ペパン｜果実味を閉じ込めた「ほどける粘度」の秘密

まず、一番下に忍ばせたのは「フランボワーズのペパン」です。

「ペパン」とはフランス語で「種」を意味します。果実感をしっかり残しながらも、コーンの中でダレすぎず、それでいて口に含んだ瞬間にソースのようにほどける絶妙な粘度帯に調整しました。

フランボワーズ特有の種のプチプチとした食感が、全体の構成の中で心地よいリズムを刻みます。

4. 【技法②】イチゴのガナッシュ｜乳化が生み出す、酸味とコクのブリッジ

その上に重ねるのは、しっとり滑らかな「イチゴのガナッシュ」です。

ここでは「乳化」という作業に心血を注ぎました。水分と油分を完璧に結合させることで、舌の上で体温によってスッと溶ける、シルクのような口溶けを実現しています。

フランボワーズのシャープな酸味を、イチゴの優しい甘さとミルクのコクが包み込み、味の角を丸く整える役割を果たしています。

5. 【技法③】フランボワーズのギモーブ｜フランス伝統の「雲のような食感」

バラのボリューム感を作っているのは、フランス発祥の「ギモーブ」です。

一般的なマシュマロよりも果汁をふんだんに使い、気泡を抱き込ませることで、雲のようにふわっとした軽さを表現しました。

どっしりとしたガトーショコラやガナッシュとは対照的な「軽やかさ」が加わることで、最後まで飽きずに食べ進められる設計になっています。

6. 運用のこだわり｜解凍後も損なわれない「サクッ」としたコーンの物理学

お菓子作りは「科学」でもあります。

今回特に苦労したのが、コーンの食感維持です。内部には水分量の多いペパンやギモーブが入っています。そのため、コーン部分を通常よりもしっかりと焼き込むことで、内部からの水分移行に耐えられる「壁」を作りました。

特に冷蔵や短期冷凍での販売を想定し、お客様がご家庭で召し上がる際にも、コーンの「サクサクッ」という快音が響くよう、緻密な水分活性のコントロールを行っています。

7. パティシエ井上の設計思想｜上から下まで一体で食べた時に完成する「味の旅」

このお菓子の最大の楽しみ方は、ぜひ上から下まで「ガブリ」と一体で食べていただくことです。

最初はチョコレートのパリッとした食感、次にギモーブのふわふわ、ガナッシュの滑らかさ、最後にペパンの爽やかな酸味……。

お口の中でこれらが混ざり合った瞬間、ひとつの完成された「デザート」として完結するよう設計しています。小ぶりながらも、一皿のデセール（皿盛りデザート）を食べ終えたときのような満足感を、この一粒に込めました。

8. まとめ｜IZUMO GROUPの誇りを一粒に。母の日のご来店を心よりお待ちしております

いかがでしたでしょうか。

VIVANT（びばぁ〜ん）が贈る、母の日限定のバラのミニコーン。

日頃、言葉にするのは少し照れくさい「ありがとう」の気持ち。

その想いを、パティシエが魂を込めて作った一輪のバラに託してみませんか？

見た瞬間のときめきと、食べた瞬間の幸福感。その両方を、お母様へお届けするお手伝いができれば、これ以上の喜びはありません。

母の日当日に向けて、店頭にて販売を予定しております。

数量に限りがございますので、ぜひお早めにチェックしてみてくださいね。

皆様のご来店を、スタッフ一同、心よりお待ち申し上げております！

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VIVANTのお菓子は、福井の出雲大社福井分院のすぐ隣、IZUMO GROUPのパティスリーでお求めいただけます。

【VIVANT 公式サイト・オンラインショップはこちら】

大切なお母様へ、最高の甘い思い出を。

私たちVIVANTが、心を込めてお手伝いさせていただきます！