新作和栗モンブランと開発中アップルパイ
福井の冬、温かいお茶と一緒に楽しむ甘いひとときは、何にも代えがたい贅沢ですよね。
「自分へのご褒美に、本当に美味しいスイーツが食べたい」「大切な人の誕生日に、こだわり抜いたケーキを贈りたい」「広告の華やかさだけじゃなく、職人のこだわりが詰まった味に出会いたい」
そんな本物志向の皆様へ。
本日は、出雲大社福井分院の目の前で、日々「理想の味」を追い求めるVIVANT（ヴィヴァン）から、予約販売限定の特別な一品をご紹介します。
こんにちは！IZUMO GROUP VIVANTの井上です。
いつもブログをご覧いただき、本当にありがとうございます。
私たちパティシエは、素材が持つポテンシャルをいかに引き出し、一皿の芸術に昇華させるかを常に考えています。今回は、私が何度も試作を重ねてようやく完成させた「和栗のモンブラン」の、目に見えないこだわりについてお話しさせてください。
1. 栗の王様「愛媛県産 中山栗」との出会い｜香りと旨みの奥行き
モンブランの主役は、言うまでもなく「栗」です。
今回、私が数ある産地の中から選び抜いたのは、愛媛県の名産として知られる**「中山栗（なかやまぐり）」**。
日本三大栗の一つにも数えられる中山栗は、寒暖差の激しい気候で育つため、身が締まり、風味が非常に濃厚なのが特徴です。口に含んだ瞬間に広がる香りの高さは、他の栗とは一線を画します。
ただ甘いだけではない、栗本来の力強い旨みと、奥深い渋み。この「栗の呼吸」を感じていただける素材こそが、VIVANTが目指す究極のモンブランに不可欠なピースでした。
2. 五層が織りなす「味のグラデーション」｜最後まで飽きさせない緻密な構成
「一口食べて美味しい」のは当たり前。
VIVANTの和栗モンブランが目指すのは、「食べ終わるまでずっと驚きが続く」体験です。そのため、贅沢にも五つの層を丁寧に積み重ねました。
- 下段：サンファリーヌ生地
- 中段：ディプロマットクリーム
- 中心：厳選された栗の甘露煮
- 上段：特製生クリーム
- 外層：中山栗のモンブランマロンクリーム
一口目、二口目とスプーンを進めるごとに、異なるテクスチャと風味が重なり合い、お口の中で一つの物語が完結する。そんな緻密な計算に基づいた構成になっています。
3. 小麦粉を使わない「サンファリーヌ生地」｜ムースのような口溶けの秘密
このモンブランの土台を支えるのは、**「サンファリーヌ（小麦粉不使用）」**という特別な生地です。
通常、ケーキの土台にはスポンジやタルト生地を使いますが、中山栗の繊細な風味を最大限に活かすため、私はあえて小麦粉を一切使わない手法を選びました。
メレンゲを主体に焼き上げるこの生地は、しっとりとなめらかで、まるでムースのように一瞬でとろけます。それでいて、食べ終わった後には栗の濃厚な余韻をしっかりと受け止める満足感がある。
「軽さと濃厚さの両立」。この矛盾する二つの要素を成立させるのが、プロの職人としての運用の見せ所です。
4. ミルクのコクを最大化する隠し味｜生クリームに込めたパティシエの工夫
クリームの配合にも、VIVANTならではの「隠し味」を忍ばせています。
それは、生クリームに加える**「脱脂粉乳（スキムミルク）」**です。
ほんの少しの量ですが、これによってミルクのコクがぐっと引き立ち、栗の力強さに負けない風味豊かなクリームが完成します。栗の香りを邪魔することなく、むしろその土台となって引き立てる。三種類のクリーム（和栗・生・ディプロマット）が、一つの完璧なハーモニーを奏でるための、計算し尽くされたバランスなのです。
5. 【予告】冷凍ケーキの未来｜開発中のアップルパイに込めた想い
少し先のお話になりますが、現在VIVANTでは**「冷凍ケーキ」**のラインナップ拡充にも取り組んでいます。
その筆頭が、現在試作を繰り返している「アップルパイ」です。
「冷凍でも、焼き立てのサクサク感を楽しんでほしい」
リンゴの絶妙な酸味を残しつつ、パイ生地の層が湿らないよう、物理的なアプローチで改良を重ねています。遠方の方にも、そしてご自宅で好きな時にVIVANTの味を楽しみたいという方にも、自信を持ってお届けできる日がもうすぐ来そうです。
6. 福井のスイーツシーンを彩るVIVANTの「運用の中身」とは？
私たちが大切にしているのは、レシピ通りに作ることではありません。
その日の気温、栗の水分量、クリームの泡立て具合。
「今日のお客様のために、最高の状態でお出しする」という、目に見えない運用のこだわりこそが、VIVANTのお菓子を「特別なもの」にしています。
和栗のモンブランは、現在**「予約販売のみ」**で承っております。
手間暇をかけ、一つひとつを最高の鮮度でお届けするための決断です。ぜひ、大切な予定に合わせて、お早めにご予約いただければ幸いです。
7. まとめ：素材と真剣に向き合い、驚きと感動を届け続ける
いかがでしたでしょうか？
「和栗のモンブラン」に込められた、素材への愛と技術の物語。
一本の栗の木から、おふたりの笑顔へ。
私たちはこれからも、中山栗のような素晴らしい素材と真剣に向き合い、福井の皆様に「選んでよかった」と思っていただけるお菓子を作り続けます。
今後のVIVANTの挑戦、そして新しく登場するアップルパイなどの取り組みも、ぜひ温かく見守っていただけたら嬉しいです。スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております！
