「グルメのバトン」に出演して感じたこと

先日、FBC福井放送「にじ☆パレ」の「グルメのバトン」というコーナーに出演させていただきました。
「グルメのバトン」は、料理や食に携わる人から次の人へ、福井の食の魅力をつないでいく企画です。
今回、お話をいただいたとき、最初に思ったのは、
「髙村さんが出ていたやつだー」
ということでした。
実は、私の直前に出演されたのが髙村さんというわけではありません。何人かの方をつないでいく中で、以前この「グルメのバトン」に、髙村刃物製作所の髙村光一さんが出演されていたことを知っていました。
普段から髙村刃物製作所の包丁を使わせていただいている私にとって、髙村さんは身近な存在です。
料理人にとって包丁は、毎日の仕事に欠かすことのできない大切な道具です。
魚をおろし、野菜を切り、刺身を引く。
料理人の手の動きと一緒になって、食材を料理へと変えていくものでもあります。
その包丁を作っている職人さんが出演されていた番組に、今度は自分が料理人として出演する。
そう考えると、なんだか不思議なご縁を感じました。
今回の出演は、普段の厨房での仕事とはまた違った緊張感がありました。
いつもなら目の前のお客様や、一緒に働くスタッフに料理を届けることを考えながら仕事をしています。
しかしテレビでは、カメラの向こうにいるたくさんの方に、自分の言葉で料理のことを伝えなければなりません。
最初は少し緊張しましたが、料理の話になると、やはり自然と話せるようになりました。
それだけ自分にとって、料理は身近なものであり、これまでの人生そのものに近いものなのだと思います。
料理人になってから、これまでたくさんの方に料理を教えていただき、さまざまな経験をさせていただきました。
技術だけではありません。
食材を大切にすること。
季節を感じること。
料理を食べてくださる方のことを考えること。
そして、先人から受け継いだものを次の世代へ伝えていくこと。
そうした一つひとつの積み重ねが、今の自分の料理につながっています。
だからこそ、今回の「グルメのバトン」という企画には、特別な意味を感じました。
「バトン」という言葉には、誰かから受け取ったものを、また次の誰かへ渡していくという意味があります。
これは料理の世界にも通じるものだと思います。
日本料理には、長い年月をかけて受け継がれてきた技術や文化があります。
出汁を取ること、包丁を使うこと、素材の持ち味を生かすこと、季節を料理で表現すること。
一見すると当たり前に思えることの中にも、先人たちが積み重ねてきた知恵があります。
私は、そうした伝統を大切にしながら、新しい料理にも挑戦していきたいと思っています。
私が大切にしている言葉は「伝統と創造」です。
伝統をそのまま守るだけではなく、そこから新しいものを生み出していく。
福井には、素晴らしい食材がたくさんあります。
若狭ぐじ、越前がに、へしこ、福井梅、山内かぶらなど、全国に誇れる食材が数多くあります。
料理人として、そうした福井の食材の魅力を引き出し、「福井にはこんな美味しいものがあるんだ」と感じていただける料理を作っていきたいと思っています。
今回のテレビ出演を通して、改めて「料理を伝える」ということの大切さを感じました。
料理人が料理を作るだけではなく、生産者の方が大切に育てた食材、その食材を運ぶ方、包丁を作る職人さん、そして料理を召し上がってくださるお客様。
たくさんの人の仕事や想いがつながって、一皿の料理が生まれます。
髙村さんのように道具を作る職人さんから、料理人へ。
料理人から、お客様へ。
そして、その料理を食べた方から、また次の誰かへ。
そうやって福井の食の魅力が広がっていくことこそ、「グルメのバトン」という企画の素晴らしさなのではないかと思います。
今回、私自身もそのバトンの一人として参加させていただけたことを、とても嬉しく思っています。
テレビをご覧いただいた皆様、そして今回このような機会をくださったFBC「にじ☆パレ」の皆様に、心より感謝申し上げます。
これからも、これまで自分が受け取ってきた技術や想いを大切にしながら、料理人として新しいことにも挑戦していきたいと思います。
そしていつか、自分が受け取った料理のバトンを、次の世代の料理人へ渡していけるような料理人になりたいと思っています。
一皿の料理を通して、福井の食の魅力を伝える。
「伝統と創造」を胸に、これからも日々の仕事に向き合っていきます。