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秘伝の出汁作り

来月からの春メニユーに使用するソースの基本となる、出汁作りです

フランス語でフュメ、ド、ポアッソンと言います。
これに蛤の出しを入れ和風仕立てにします
この後は㊙です、料理長、池見でした