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出汁作り

こんにちは、調理課の池見です。
いつも八雲迎賓館のブログをご覧いただきありがとうございます

本日は、コース料理に使うソースの基本となるフレンチの魚の出汁の紹介です。
名称は、フュメ・ド・ポワソンです。
フュメは出汁、ポワソンは魚という意味です

本日は平目の使用で、なんと!骨だけでも5キロはあります。


※この出汁を使ったお料理がこちら。
“活平目のムース包み ビエノワーズ焼き 雲丹ソース トレヴィスのアクセント“

こちらのソースに出汁を使っております。
このメニュー以外にも、様々な料理に使われますよ






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